La première unité franchisée du concept d’inspiration italienne ouvrira ses portes courant février à Rennes. Mêlant restauration à table, épicerie fine et traiteur, Fuxia, né à Paris en 2001, concrétise là sa première implantation sous cette forme suite à sa participation au salon Franchise Expo Paris en 2007.

Deux autres devraient suivre en ce début d’année : à Saint-Germain en Laye d’ici mars-avril, puis à Marseille d’ici mai-juin. Tandis que l’enseigne, qui regroupe 8 établissements en propre à Paris, dont une épicerie fine-traiteur implantée au Printemps Haussmann fin 2007, poursuit son expansion en succursale.

Deux ouvertures en propre sont ainsi programmées ces prochains mois : l’une au bord du canal St-Martin à Paris 10e, l’autre au nouveau centre commercial Thiais Village, prévue courant mars. La tête de réseau entend valider ce type d’implantation avant de le commercialiser en franchise. Formule qui reste donc pour l’heure destinée aux emplacements de centre-ville.

Le concept

 

Le concept Fuxia s’inspire des trattorias et propose une restauration traditionnelle italienne de qualité. Jouant la carte du commerce de proximité, il a décidé de réunir en un seul lieu trois propositions commerciales, jugées complémentaires : la restauration, l'épicerie fine et le traiteur. Les produits viennent, pour la plupart, directement d’Italie. La chaîne a également développé des lignes à sa marque : vin, sauces tomate, huiles d’olive, pâtes.

 

Le marché

 

Le marché de la cuisine italienne est large et bien occupé en France. Mais ici le positionnement est clair : un des objectifs étant de “pouvoir donner à manger aux clients pressés en moins de 40 minutes”. Si les grands classiques, dont les pâtes et les antipasti occupent une large place à la carte, la pizza en est en revanche absente. Les menus sont changés deux fois par an. Presque tous les restaurants sont ouverts tous les jours. Ils doivent disposer d’une superficie moyenne de 150 m², avec un emplacement très ciblé (rues piétonnes, commerçantes, places, terrasses). Le ticket moyen est de 17 euros.

 

L’entreprise

 

Créé en 2001 par un couple de jeunes entrepreneurs – Armand Taieb et Nathalie Davis – Fuxia s’est installé progressivement dans le paysage gastronomique de la capitale. Il a ouvert son pilote, rue de Richelieu, dès 2001. Depuis les inaugurations se sont succédé : rue des Martyrs (9ème) en 2002, rue de Ponthieux (8ème) en 2003, 2ème unité rue des Martyrs en 2004, place du marché Saint Honoré (à la place de Fauchon) et rue Poincaré (16ème) en 2005, centre national de la danse à Pantin (93) en 2006…

 

Aujourd’hui, l’enseigne compte 8 restaurants à Paris. Mais d’autres projets, toujours en propre, ne devraient pas tarder à aboutir rue François Miron (dans le Marais), puis à Orléans dans un quartier commerçant de la ville. Le réseau emploie 180 salariés et a réalisé un chiffre d’affaires de 12,7 millions d’euros en 2006.

Selon l’établissement concerné et sa localisation (le pilote de la rue de Richelieu n’est ouvert que 5 jours et ½ sur 7 contre 7 jours pour les autres unités), le chiffre d’affaires oscille entre 700 000 € à 2 M€.