Lundi 1 octobre 2007 1 01 /10 /Oct /2007 12:29
pain-baguette-tradition.jpg Vers 18 h, du lundi au vendredi, une bonne odeur de pain chaud flotte rue des Vinaigriers...

Riche en glucides, pauvre en protides et en en lipides, elle régale les palais affamés pour une valeur énergétique de 271 Kcal - 1132 Kj pour 100 grammes - Eau : 29% - Fibres : 3,5%.

Attention : prévoir 1/2 baguette en plus que ce dont vous aurez besoin à table : elle est irrésistible !




pain-baguette-tradition-2.jpg






Décret N°93-1074 du 13 Septembre 1993.

Le premier article du décret Balladur est destiné à distinguer les vrais boulangers de ces cuiseurs de pains industriels. Il stipule que: "Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de "pain maison " ou sous une dénomination équivalente les pains entièrement pétris, façonnés et cuits sur leur lieu de vente au consommateur final. "

L'article 2 fixe les conditions requises pour certaines appellations plus limitatives: "Peuvent seuls être mis en vente " vendus sous la dénomination de 'pain de tradition française", "pain traditionnel français", "pain traditionnel de France" ou sous une dénomination contenant ces termes; les pains, quelle que soit leur forme, n'ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d'une pâte" devant être "composéé exclusivement d'un mélange de farines panifiables de blé, d'eau potable et de sel de cuisine" La fermentation doit être obtenue par l'action de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae). Les seuls améliorants autorisés sont la farine de fève (2 %), la farine de soja (0,5 %) et la farine de malt de blé (0,3 %).





Boulangerie Patisserie B TH Martin
Artisan boulanger
39 rue des vinaigriers
75010 Paris
Par sylvie - Publié dans : Artisans
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